1. 早期指來自動物、植物等生命體的化合物。西元1828年烏勒（拉）從氰酸銨合成尿素，才修正其定義。

2. 現今定義指含有碳之化合物皆為有機化合物，除了一氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)、二硫化碳(CS2)、碳化鈣(CaC2)、氰酸鹽、氰化物、碳酸鹽等被視為無機化合物。

1. 碳氫化合物的氫原子可被他種原子或原子團取代，這取代氫的原子或原子團稱為「官能基」。

2. 同系物：官能基相同，但分子是彼此相差 n 個(CH2)者。

1. CnH2n+2：飽和、鏈狀，既無雙鍵、參鍵，亦無環。

2. CnH2n：較飽和鏈狀烴少 2 個H，必含 1 個雙鍵或 1 個環，如：C4H8、C6H12。

3. CnH2n-2：較飽和鏈狀烴少 4 個 H ，必含 1 個參鍵、 2 個雙鍵、 2 個環或 1 個雙鍵和 1 個環，如：C4H6、C5H8。

4. C6H5R：芳香烴至少比飽和鏈狀烴少 8 個 H

5. 其他：遇到鹵素均視同氫原子處理。

6. 若 C 的數為 n 個，則最高 H 數之判定：
(1) 含 X 者：將 X 視為 H，(H + X) 的數目最多為 (2n + 2) 個。

• C4H7Cl3：必為飽和、鏈狀。
• C7H12Br2：必含1雙鍵或1環。

(2) 含 O、S 者：最高氫數為 (2n + 2) 個。

• C2H6O2：必為飽和、鏈狀。
• C4H8O2：必含 1 雙鍵或 1 環。

(3) 含 N、P 者：最高氫數為 (2n + 2 + N、P數目) 個。

• C3H7N：必含 1 雙鍵或 1 環。
• C4H8N2：必含 1 參鍵或 2 雙鍵或 2 環或 1 雙 1 環。

7. 偶數律：
(1) 奇數族之元素必含偶數個。
(2) 偶數族元素之數目不必考慮。如：C4H3Cl、C6H10O2S2N、C7H5Br2…均不能安定存在。
(3) 判斷符不符合鍵結原理，考慮以下二點：

• 偶數律
• H數可少不可多

1. 俗名：碳數較少的烴類（總碳數在六以下），以正、異、新之系統做為其異構物的命名方式。
(1) 正(n－)：鏈狀結構、無支鏈之烷類，命名時在前面加上「正」。
(2) 異(iso－或i－)：為一個分支（其中一個甲基(－CH3)接在第二個碳上成為支鏈）的異構物，以「異」加上總碳數之烷烴命名。
(3) 新(neo)：有兩個分支的結構，指最新發現的異構物或第三個異構物，目前僅限於新戊烷 (neo-pentane) 與新己烷 (neo-hexane)。

2. IUPAC 命名法：亦為學名。由國際純粹暨應用化學聯合會，簡稱為 IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry)所規定。
(1) 烷烴 (alkane)：分子中碳與碳間僅為單鍵結構，為飽和烴。

• 烷烴的最長直鏈若由十個以內的碳所組成，以天干數字命名，並於天干數字後加上「烷」；碳數若大於十，則用漢字數字命名。
• 烷分子少一個氫原子時，此原子團稱為「烷基」，通常以 R 作為通用代號。
• 烷基依鍵結環境可區分為：
  • 一級碳(1°C)：烷基周圍只接氫 (如：甲基) 或只接一個碳 (如：乙基、正丙基等。)
  • 二級碳(2°C)：烷基周圍鍵結一個氫和兩個碳 (如：異丙基、第二丁基等)。
  • 三級碳(3°C)：烷基周圍鍵結三個碳 (如：第三丁基)。
    
    ▲碳的級數：(A) 一級碳；(B) 一級碳；(C) 二級碳；(D) 三級碳
• 命名原則：
  • 最長碳鏈為主鏈，主鏈需通過特性官能基。
  • 主鏈上若有支鏈，則分別以甲基、乙基等順序標明取代基之種類及命名。（英文命名時，則以支鏈英文名稱的第一個英文字母順序排序）。
  • 若主鏈上有取代基，則以最接近取代基的一端開始編號，並以阿拉伯數字標示取代基的位置，阿拉伯數字與取代基名稱間以「－」分隔。
  • 當分子中有數個碳數相同的取代基時，則應選取代基較多且取代基的碳數較少者為主鏈。若相同的取代基不只一個，則先以2 、3、4 等來標示位置、以二、三、四等表示數量，且阿拉伯數字間以「,」分隔。命名時，先寫小的取代基，再寫大的取代基（如：先寫甲基位置，再寫乙基位置，依此類推）。
• 環烷烴命名：
  • 在主鏈命名前加上「環」字。
  • 若於環上有取代基，則從有取代基的碳開始編號命名。環烷烴雖為單鍵但不可自由旋轉，故可能產生幾何（順反）異構物，當取代基位於碳－碳鍵的同側為「順式異構物」，當取代基位於碳－碳鍵的異側時則為「反式異構物」。
  • 環己烷為非平面結構，其幾何異構物一般常見有椅型 (chair) 與船型 (boat) 兩種，椅型結構較船型結構穩定。

(2) 烯烴 (alkene)：分子內的碳與碳間含有雙鍵，為不飽和烴。

• 與烷烴命名方式相似，以最長的碳鍵為主鏈，主鏈需通過烯烴之官能基 (雙鍵)，依主鏈之總碳數命名，並以最靠近雙鍵的碳為開端編號，若不止一個雙鍵則以二、三、四表示之。
• 主鏈上若有支鏈，則分別以甲基、乙基等順序標明取代基之種類及命名。
• 環烯烴之命名則在主鏈命名前加上「環」字，命名時先考慮雙鍵位置，再考慮取代基位置。
• 烯烴因含有雙鍵，故無法自由旋轉，當雙鍵兩端分別接有取代基時，則有幾何（順反）異構物產生，當取代基位於雙鍵的同側為「順式異構物」，當取代基位於雙鍵的異側時則為「反式異構物」。

(3) 炔烴 (alkyne)：分子內的碳與碳間含有叁鍵，為不飽和烴。

• 命名基本上與烯烴相似，以最長的碳鍵為主鏈，且需通過炔烴之官能基，依主鏈之總碳數命名，如：乙炔 (HC≡CH)、丙炔 (HC≡CCH3)。
• 炔烴為參鍵，故無幾何異構物。環炔烴於碳數少時並不存在，較常見為環戊炔。

(4) 芳香烴 (aromatic hydrocarbons)：

• 指具有未定域共振π電子的平面環狀化合物，且這些化合物具有相當的穩定性及有特殊氣味，故稱為芳香烴；一般係指分子中含有苯環結構者。
• 芳香烴及其衍生物的命名：
  • 單取代基：苯環上的一個氫被一個取代基所取代。
  • 雙取代基：苯環上的兩個氫分別被取代基所取代。依取代基的相關位置以鄰位 (o)、間位 (m)、對位 (p)或以數字1,2、1,3、1,4表示。
  • 多取代基：苯環上的多個氫分別被取代基所取代，一般以數字表示取代基的位置。
  • 多苯環化合物，如：聯苯、多氯聯苯、戴奧辛，或兩個以上的苯環相併，如：萘。
  • 多苯環衍生物：主要依取代基的編號命名。

1. 純的鹵烴是無色的、不溶於水、沸點和密度都大於相對應的烴。

2. 化學反應：脫除反應及取代反應 (親核基取代)。

1. 易與水產生氫鍵、分子具有明顯的極性、沸點較其他分子量相同的有機化合物高。

2. 一級醇 (1ºROH) 可被氧化成醛或酸，二級醇 (2ºROH) 可被氧化成酮。三級醇 (3ºROH) 不可被氧化。

酚：苯環上的氫被 OH 取代所成之化合物。

1. 俗稱石炭酸，為弱酸性，但不能使石蕊試紙變紅。

2. 由苯製酚：苯→鹵化→氯苯→取代中和→苯酚鈉→酸化→苯酚

醚 (ROR') ：沸點較相對應分子量之醇為低，具有芳香味，極性小，不與水混合。

1. 命名法：不依總碳數，而依官能基左右之烷基命名。

2. 製備：醇類脫水或鹵烷之取代均可製醚。

1. 分子具極性，但無分子間氫鍵，故分子量相近時，其沸點大小為：醇、醛、酮、醚、烴。

2. 醛可與斐林、本氏、多侖試劑反應而氧化成酸，酮則否。

1. 具有羧基，使得羧酸相較於醇類酸性與極性均較大、沸點高。

2. 具有分子間氫鍵，常形成二聚體。亦可與水形成氫鍵，低分子量的羧酸可與水以任何比例互溶。

1. 分子有極性，但無分子間氫鍵，沸點稍高於烴而低於醇及酸。

2. 酯類具揮發性及水果香，常用於製造香料。

1. 可視為氨的衍生物，依氮上所接的烷基或芳香基的個數命名為第一胺、第二胺或第三胺。

2. 具高級性，第一、第二胺具分子間氫鍵，故沸點高於烴。氫鍵強度不夠強，故沸點低於醇。

3. 胺類具有特臭味。

醯胺(RCONH2)：凡具有醯胺鍵結者均可視為醯胺類。

1. 醣類是碳、氫、氧化合物，通式為Cn(H2O)m，因此醣類又稱碳水化合物。如：C6H12O6、C12H22O11，但亦有例外。如：C5H10O4。

2. 蛋白質為天然的聚合物，由α−胺基酸聚合而成，具有酸性官能基及鹼性官能基。

3. 甘油酯指高級羧酸 (脂肪酸) 與丙三醇 (甘油)酯化所形成的酯類。而不飽和脂肪酸的甘油酯能與碘起化學反應，每一百公克油脂所能吸收碘的公克數即油脂的碘價，由碘價能知油脂所含不飽和脂肪酸的程度。

4. 核酸：分為核糖核酸 (RNA) 及去氧核糖核酸 (DNA) 兩類。並以核苷酸 (nucleotide) 為單體所組成的縮合聚合物。

5. 核苷酸單體中，含有五碳醣、含氮鹼基、磷酸等三個部分。